Zagotuj wodę z solą, mieszając do momentu całkowitego rozpuszczenia się kryształków i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Umyte i oczyszczone buraki pokrój w mniejsze kawałki, a ząbki czosnku obierz i przekrój na połówki. Na dnie wyparzonego, dużego słoika ułóż przyprawy oraz czosnek, a następnie ciasno poukładaj kawałki buraków, zostawiając około 2–3 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi naczynia.

Zalej zawartość słoika przestudzoną solanką, upewniając się, że wszystkie buraki są całkowicie zanurzone w płynie (w razie potrzeby dociśnij je talerzykiem lub szklanym ciężarkiem, aby nie wypływały). Naczynie przykryj lnianą ściereczką lub gazą zabezpieczoną gumką i odstaw w ciepłe, nienasłonecznione miejsce na 5–7 dni. Codziennie doglądaj zakwasu i w razie pojawienia się piany na powierzchni, delikatnie zbierz ją czystą łyżką.

Gdy płyn nabierze głębokiego, rubinowego koloru oraz wyraźnego, kwaskowatego smaku, proces kiszenia jest zakończony. Gotowy zakwas przecedź przez gęste sito, przelej do czystych, szczelnie zamykanych butelek i przechowuj w lodówce, gdzie zachowa świeżość przez kilka tygodni.