Jabłka dokładnie umyj, ale nie obieraj. Pokrój całe owoce (wraz ze skórką i gniazdami nasiennymi) na ćwiartki lub mniejsze kawałki, odrzucając jedynie ogonki i fragmenty obite.

Pokrojone owoce umieść w dużym, wyparzonym słoju, wypełniając go do około 3/4 wysokości. W osobnym naczyniu rozpuść cukier w letniej wodzie.

Zalej jabłka osłodzoną wodą tak, aby wszystkie kawałki znajdowały się pod powierzchnią płynu (to kluczowe, by nie spleśniały – możesz docisnąć je małym talerzykiem).

Słoik przykryj gęstą gazą lub lnianą ściereczką i zabezpiecz gumką, aby zapewnić dostęp powietrza, chroniąc jednocześnie przed owadami (muszkami owocówkami). Odstaw w ciepłe, zacienione miejsce.

Przez pierwsze 1–2 tygodnie codziennie mieszaj zawartość słoika wyparzoną drewnianą łyżką, aby dotlenić nastaw i zanurzyć wypływające owoce.

Gdy fermentacja burzliwa ustanie (piana zniknie, a owoce zaczną opadać na dno), przecedź płyn przez gazę, wyrzucając resztki jabłek. Czysty płyn przelej z powrotem do słoika i odstaw w chłodniejsze miejsce na kolejne 3–4 tygodnie, aż ocet nabierze klarowności i charakterystycznego, kwaśnego zapachu. Gotowy produkt przelej do butelek.