Oczyść główki kapusty z uszkodzonych liści, odkładając na bok kilka dużych, zdrowych sztuk do późniejszego przykrycia kiszonki. Kapustę poszatkuj drobno, usuwając głąby, a obraną marchew zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

W obszernej misce lub balii wymieszaj poszatkowaną kapustę z marchewką, solą oraz kminkiem. Całość intensywnie ugniataj dłońmi, mieszając, aż warzywa ulegną „zmorzeniu” – zmiękną i zaczną obficie puszczać soki.

Przekładaj kapustę partiami do wyparzonego kamionkowego garnka lub beczki, umieszczając między warstwami ziele angielskie i liście laurowe. Każdą kolejną porcję ubijaj bardzo mocno drewnianym ubijakiem tak długo, aż sok całkowicie przykryje powierzchnię kapusty i usunięte zostanie całe powietrze.

Ubitą masę przykryj szczelnie odłożonymi całymi liśćmi, dociśnij talerzykiem lub denkiem z dużym obciążeniem (np. wyparzonym kamieniem) i nakryj naczynie ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na 3–5 dni, codziennie przebijając zawartość trzonkiem łyżki aż do dna w celu odgazowania, a po ustaniu burzliwej fermentacji przenieś naczynie do chłodnego pomieszczenia (5–10°C).