Schab oczyść z błon. Zrób długi tunel przez środek schabu, używając cienkiego noża lub długiego szpikulca (można też „rozciąć na płasko” i zwinąć w roladę). Włóż do środka całą kiełbasę.

W miseczce wymieszaj musztardę, przeciśnięty czosnek, sól, pieprz, majeranek i opcjonalnie kminek Natrzyj dokładnie mięso z każdej strony, także wokół miejsca z kiełbasą.

Na patelni rozgrzej olej lub smalec. Obsmaż schab z każdej strony na złoty kolor – zamknie to soki w mięsie.

Przełóż schab do brytfanny lub naczynia żaroodpornego. Dodaj pokrojoną w piórka cebulę. Podlej 250 ml bulionu. Piecz ok. 1,5 godziny w 180°C (pod przykryciem lub folią aluminiową). W połowie czasu obróć mięso, podlej sosem z dna naczynia. Na ostatnie 15 minut odkryj mięso, by ładnie się przyrumieniło.