Rozbij mięso. Każdy plaster mięsa rozbij przez folię na cienki kotlet (ok. 0,5 cm). Oprósz solą i pieprzem. Posmaruj musztardą z jednej strony. Następnie zrób farsz. Pokrój w cienkie paski: boczek, ogórki i cebulę. Ułóż po trochu każdego składnika na mięsie (bliżej jednego brzegu).

Zwiń rolady. Złóż boczne brzegi mięsa lekko do środka, a potem zroluj ciasno. Zepnij wykałaczkami lub zwiąż nitką kuchenną. Obsmaż rolady. Na dużej patelni lub w brytfannie rozgrzej smalec. Obsmaż rolady z każdej strony na rumiano. Duś w sosie. Przełóż do dużego garnka lub zostaw w brytfannie. Zalej bulionem (lub wodą), dodaj liść laurowy, ziele i pieprz. Przykryj i duś na małym ogniu 1,5–2 godziny, aż mięso będzie miękkie